当晃动酒瓶时，我们经常会发现酒液泛起泡沫，就是人们俗称的“酒花”。许多人认为酒花多的是好酒，少的则质量较差；酒花消失得越快酒的度数越高。这是真的吗？

　　1

　　大清花

　　酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75％（v/v）。

　　2

　　小清花

　　酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60％（v/v）。

　　3

　　云花

　　酒花大小如米粒、互相重叠（可重叠二至三层）存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50％之间。

　　4

　　二花

　　又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15~40％之间。

　　5

　　油花

　　酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5％（v/v）时明显。

　　因此，总结起来就是：

　　酒花越大，消散越快——酒度越高；

　　酒花越小越少，消散越慢——酒度越低

　　用浓香型白酒为例：市面上常见的是52%（v/v）和38%（v/v）的酒品，52%（v/v）就应该呈现小清花，如绿豆大小，且消散速度中上；而38%（v/v）则应呈现二花，大小不一，且消散速度缓慢。

　　但因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。